Die koreanische Küche

Besonderheiten von koreanischen Gerichten

- Lebensmittel für Low-Kalorien-Diät

- fünf ausgewogene Nährstoffe (Kohlenhydrate,Eiweiß,Fett,Vitamine,Mineralstoffe)

- reiche Ballaststoffe (Vorbeugung von Krebs, geriatrische Prävention)

- Unterschied zwischen Hautspeise und Kleinigkeit (vielfältige Beilagen)

- Entwicklung einer Vielzahl von gegärten Lebensmitteln und deren Rezepturen

  (z.B. Chilipaste, Sojapaste, Sojasauce, Kimchi, etc.)

Effekte von koreanischen Speisen

- Adipositas-Prävention (Arterienverkalkung und Bluthochdruck, Krebs)

- verschiedene Rezepte (gegrillt, gedünstet, gekocht)

Merkmale eines koreanischen Restaurants in Europa und Deutschland

- Viele koreanische Restaurants sind in Metropolen von Europa angsiedelt

- Globalisierung der besonderen koreanischen Lebensmittel durch Zunahme an Touristen in Korea

- Dadurch steigt die Nachfrage von koreanischen Lebensmittel immer weiter an (z.B. Deutschland)

Nährwert

Aufgrund der vielfältigen Nährstoffe und Vitamine, die durch die Zutaten und die Haltbarmachung in Kimchi enthalten sind, war und ist es eine ideale Nahrungsquelle für Zeiten, in denen kein frisches Obst und Gemüse erhältlich ist, um diese Stoffe in ausreichendem Umfang dem Körper zur Verfügung zu stellen.

Kimchi ist besonders reich an Vitamin A (aus Blattgemüsen wie Chinakohl, Chili, grünen Zwiebeln, Senfblättern), Vitamin C (vor allem aus Chili, Ingwer aber auch aus grünen Zwiebeln, Senfblättern) und anderen Vitaminen, Eisen (aus Blattgemüsen, Muscheln), Proteinen (aus Gurken, Rettich und der Fischsauce), Mineralien (Senfblätter und Ingwer), bis zu 17 verschiedene Aminosäuren (vor allem aus Muscheln und Fischsauce) und Alliin, Allicin, Allicepide (Knoblauch). Die während der Fermentation entstehende Milchsäure und Essigsäure wirken keimtötend.

Dabei steigt auch der Gehalt an Vitaminen, innerhalb von drei Wochen verdoppeln sich die Anteile der Vitamine B1, B2 und B12. Die im Kimchi enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung, durch den Knoblauch und die Chilis wird der Cholesteringehalt des Blutes gesenkt.